Zutaten
2 Lachs Filets eines ca. 4-5 kg Lachses mit Haut
Zubereitung
Lachs trocken beizen
Salz und Zucker in einer Schüssel vermischen.
3 Lagen Alufolie auf der Arbeitsplatte auflegen, groß genug dass der Lachs damit eingeschlagen werden kann, mit einen 1/4 der Salz-Zuckermischung auf die Alufolie geben und verteilen. Ein Lachsfile mit der Hautseite darauf legen.
Lachsfilet mit einem 1/4 der Salz-Zuckermischung gleichmäßig bestreuen. Danach die Dillzweige (oder Estragon) auf dem Filet verteilen.
Wieder ein 1/4 der Salz Zuckermischung darauf verteilen. Das Zweite Filet mit der Hautseite nach oben darauf legen und mit der restlichen Salz-Zuckermischung bestreuen.
Jetzt die Filets fest in die Alufolie einschlagen. Und in den Kühlschrank legen. Ein Kleine Holzbrett darauf legen und den Lachs mit kleinen Töpfen beschweren.
Den Fisch für 48 Stunden im Kühlschrank liegen lassen, dabei alle 12 Stunden wenden.
Nach den 48 Stunden den Lachs aus dem Kühlschrank nehmen, auspacken die Kräuter entfernen und unter fließenden Wasser die Filets abspülen.
Mit Küchenkrepp trocken tupfen. Mit einem Scharfen Messer in feine Scheiben schneiden und wie geräucherten Lachs servieren.
Alternativ zum Einschlagen in die Alufolie kann der Lachs auch vakuumiet werden. Dabei spart man sich auch das beschweren mit den Töpfen.
Wir empfehlen dazu Sahnekren oder einen Dill-Senfsauce. Diese kann ganz einfach aus Senf, Honig und frischen Dill zusammen gerührt werden.
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