Ein Big Green Egg wirkt auf den ersten Blick simpel - ein Keramikei mit Deckel und zwei Lüftungsklappen. Wer zum ersten Mal davorsteht, fragt sich aber schnell: Wo fange ich an? Die gute Nachricht: Die Bedienung ist nach ein bis zwei Grillabenden Routine. Hier sind die wichtigsten Schritte.
Richtig anzünden
Zuerst ConvEGGtor und Rost herausnehmen und die Feuerbox mit stückiger Hartholzkohle befüllen. Wichtig: keine Anzündflüssigkeit und keine schnellzündenden Kohle-Presslinge verwenden - beides beeinträchtigt den Geschmack und kann auf Dauer der Keramik und den Dichtungen schaden. Zum Anzünden eignen sich ein Looftlighter oder klassische Anzündwürfel. Sobald keine offenen Flammen mehr zu sehen sind, den Deckel schließen.
Temperatur einstellen
Die Temperatur zunächst etwa 100 °C über den gewünschten Zielwert steigen lassen. Erst dann ConvEGGtor und Rost einsetzen - dabei fällt die Temperatur automatisch wieder in Richtung Zielbereich. Die Feinjustierung erfolgt über zwei Ventile: das untere Zuluftventil und das obere Abluftventil, das sogenannte rEGGulator. Je mehr Sauerstoff durchgelassen wird, desto heißer wird es. Mit kleinen Verstellungen lässt sich die Temperatur über viele Stunden erstaunlich konstant halten - ideal für lange Garprozesse.
Direkt oder indirekt grillen?
Direktes Grillen: Das Grillgut liegt unmittelbar über der Glut. Perfekt für Steaks, Burger oder Gemüse mit kurzer Garzeit und kräftigen Röstaromen.
Indirektes Grillen: Mit eingesetztem ConvEGGtor (Füße nach oben) wird das Egg zum Konvektionsofen. Die Hitze zirkuliert gleichmäßig um das Gargut, statt direkt darauf zu treffen. So gelingen Ribs, ganze Hühner, Pulled Pork oder ein Brisket über viele Stunden, ohne dass etwas austrocknet oder anbrennt.
Praxistipp: Wer öfter mit eingesetztem ConvEGGtor arbeitet, bekommt insgesamt saftigere Ergebnisse. Ein Deflektorstein beziehungsweise ConvEGGtor gehört deshalb zur ersten sinnvollen Anschaffung.
Sicherheitshinweis: Deckel richtig öffnen
Wird der heiße Deckel nach einem Gardurchgang bei hoher Temperatur abrupt geöffnet, kann einströmender Sauerstoff eine Stichflamme auslösen. Deshalb den Deckel immer in zwei Schritten öffnen: zunächst nur etwa 5 Zentimeter, kurz warten, dann ganz öffnen. Während der Abkühlphase sollte der Deckel möglichst geschlossen bleiben.
Kurz zusammengefasst
- Nur hochwertige, stückige Hartholzkohle verwenden.
- Temperatur leicht übersteigen lassen, dann ConvEGGtor einsetzen.
- Über die beiden Ventile fein nachregeln
- ConvEGGtor = indirektes Garen, offener Rost = direktes Grillen.
- Deckel nach Hitzegarungen immer in zwei Schritten öffnen.
