San Daniele Prosciutto: Qualität mit Herkunftsgarantie

Was San Daniele so besonders macht, ist das konsequente Rückverfolgungssystem, das vom Konsortium entwickelt wurde. Jede Keule ist lückenlos dokumentiert: Herkunft, Zuchtbetrieb, Schlachthof, Geburtsdatum des Tieres sowie das Startdatum der Verarbeitung – all das ist eindeutig gekennzeichnet.

Die Schweine stammen ausschließlich aus zehn Regionen Mittel- und Norditaliens, darunter Friaul, Venetien, Lombardei und Toskana. Zugelassen sind nur bestimmte Rassen wie Large White, Landrace und Duroc Italiana, die bestimmte Kriterien erfüllen müssen – etwa ein Mindestgewicht von 160 kg pro Tier und eine Keule mit mindestens 12 kg Gewicht, bei einem präzisen Verhältnis von Fett zu fettfreier Masse.

Auch während der mindestens 13-monatigen Reifezeit finden laufend Qualitätskontrollen statt. Eine besonders wichtige Methode ist das sogenannte Einstechen: Mit einem feinen Hilfsmittel wird die Keule geprüft, um den Reifegrad sensorisch zu beurteilen - ein Verfahren, das viel Erfahrung und Fingerspitzengefühl erfordert.

Um absolute Transparenz zu bieten, ist auf jeder Verpackung von vorgeschnittenem San Daniele Prosciutto ein QR-Code angebracht. Dieser ermöglicht es Ihnen als Verbraucher, die Herkunft des Schinkens exakt nachzuvollziehen – inklusive Zuchtbetrieb, Produktionsort und Verarbeitungsdetails.

Der Prosciutto di San Daniele DOP steht nicht nur für Geschmack und Tradition, sondern auch für vertrauensvolle Herkunft und strengste Kontrolle. Ein Produkt, das mit Respekt vor dem Tier, handwerklichem Können und modernster Technologie entsteht – für alle, die wissen wollen, wo Qualität wirklich beginnt.