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Die kontrollierte Lagerung von rohem Fleisch wird Reifung genannt. Grund für die Reifung ist es, die Fleischqualität zu verbessern.
Kurz nach der Schlachtung hat das Fleisch wenig Geschmack und ist zäh. Durch die kontrollierte Lagerung und Reifung wird es erst zart und aromatischer. Gereiftes Fleisch hat auch eine größere Fähigkeit, Wasser zu binden und deshalb gart es schneller und bleibt dabei schön saftig.
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Die Suche nach der perfekten Holzkohle für das Big Green Egg hat ein Ende. Für das beste Aroma der Gerichte am Big Green Egg empfehle ich die Original Big Green Egg Holzkohle. 100 % naturbelassen Holzkohle mit FSC-Gütesiegel. Sie besteht aus einer Mischung Buche und Rotbuche und verleiht einen einzigartigen Grillgeschmack. Sie zeichnet sich durch eine extrem lange Brenndauer aus.
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Resteverwertung 2.0 - In diesem Video koche ich eine herrliche Pastasauce aus Wildschweinfleisch, Tomaten, Rotwein und Kräutern. Weiters zeige ich wie man schnell und einfach Nudeln selber macht - und das alles am Grill mit Gußeisenpfanne und Dutchoven.
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Ein Clubsandwich ist wohl ein Klassiker der amerikanischen Küche der nie aus der Mode kommt. Wolfgang Garger von Ambisontes hat dem Klassiker einen ganz neuen Style verliehen. Mit Fleisch vom heimischen Hirsch, Coleslaw aus Rotkraut, Preiselbeermayonnaise und gebratenen Kräuterseitlingen wird so aus dem Klassiker im Handumdrehen ein trendiges Wildgericht.
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Lange Zeit waren beim Fleischkauf immer die mageren Fleischteile gefragt. Mittlerweile haben die meisten von uns aber erkannt, dass das intramuskuläre Fett beim Fleisch - die Marmorierung, für den Geschmack sorgt und das Fleisch auch saftiger bleibt.
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Ja! Der schmeckt! Dieser Schinken braucht den Vergleich mit dem großen Rohschinken aus Italien und Spanien sicher nicht scheuen - er spielt definitiv in der gleichen Liga. Heidewuggerl, Salz und Zeit - mehr braucht es nicht für den perfekten Rohschinken. Ach ja - einen verrückten Burgenländer, der die Idee für das Ganze hat, braucht man auch noch!
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Spargel, egal ob grün oder weiß, schmeckt nicht nur nach Frühling, sondern steckt auch noch bis in die Spitzen voller wichtiger Mineralstoffen, Kalium und Kalzium und natürlich gesunder Vitamine. Die Spargelzeit ist von etwa Mitte April bis Ende Juni, in dieser Zeit können wir die vitaminreichen Spargel frisch genießen.
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